Gatunki kawy. Jakie ziarna wybrać, aby przygotować dobrą kawę?

uprawa kawy

Skąd wzięła się kawa? Gdzie i jak rosną kawowce? Ile jest gatunków kawy? Co wpływa na nadawany przez te wyjątkowe ziarna smak i aromat? Jeśli szukasz odpowiedzi na te pytania, a kawa to dla Ciebie coś więcej niż tylko źródło kofeiny, idealnie trafiłeś! Przeczytaj, co warto wiedzieć przed wyborem ziaren, dzięki którym przygotujesz ulubiony napój.

Historia kawy

Angielskie słowo coffee pochodzi od nazwy położonego w Etiopii regionu Kaffa, w którym w 600 roku po raz pierwszy odkryto kawę. Na początku spożywano ją zupełnie inaczej niż dzisiaj – owoce kawy jedzono, traktując je jako lekarstwo. Poddawano je również procesowi fermentacji, dzięki któremu otrzymywano nazywany „winem arabskim” pobudzający napój.

„Jak podaje legenda, 700 lat po tym odkryciu drzewa kawowca zostały strawione przez ogień. Po kontakcie z ogniem owoce kawowca dały niezwykły, nieznany dotąd aromat. Widząc to, okoliczni mieszkańcy zebrali nadpalone ziarna i zalali je gorącą wodą. Właśnie wtedy wypito pierwszą na świecie kawę, która – chociaż prawdopodobnie odbiegała od współczesnych standardów – stała się bardzo popularna. Wkrótce stworzono pierwsze plantacje, a także zaczęto handlować kawą” – tłumaczy Piotr Markowski, założyciel i head barista Coffee Pros.

kawa z mlekiem w szklance
smaczna arabica

Uprawa i gatunki kawy

Kawowce to drzewka, które rosną między zwrotnikiem Raka a Koziorożca. Kawa jest uprawiana w 60 krajach w Azji, Afryce oraz w Środkowej i Południowej Ameryce. W optymalnych warunkach podczas zbiorów z jednego drzewka kawowego można otrzymać 2-3 kilogramy zielonej kawy, a przy intensywnej uprawie – nawet 8-10 kilogramów.

„Kawowce zaczynają wydawać owoce dopiero po 3-4 latach uprawy. Dobrze znane wszystkim ziarna kawy są ukryte właśnie w tych owocach. O tym, czy są dojrzałe, świadczy żółta lub czerwona skórka, pod którą jest ukryty dość twardy miąższ. W nim skrywa się nasiono, które zwykle składa się z otoczonych pergaminową otoczką dwóch ziaren. To właśnie one są specjalnie obrabiane – metodą „suchą/naturalną”, „mokrą” lub tzw. pulp-natural, czyli pośrednią, aby mogły być następnie poddane procesowi palenia” – wyjaśnia Piotr Markowski.

Światowa produkcja kawy głównie opiera się na dwóch gatunkach. To Arabica (Coffea Arabica), stanowiąca około 75% światowej produkcji oraz Robusta (Coffea Canephora), której udział w światowej produkcji szacuje się na 25%.

Ciekawostka 

Chociaż wszystkie rośliny tropikalne, które należą do rodziny Rubiaceae, są klasyfikowane
jako kawowce, nie wszystkie wydawane przez nie owoce nadają się do konsumpcji.

Arabica

Arabica to gatunek, który jest odporny na zmienne warunki pogodowe i najlepiej rośnie w klimacie umiarkowanym, na wysokości od 600 do 2200 m n.p.m. Drzewka osiągają od 2,5 do 4,5 metra wysokości, a owoce dojrzewają od 7 do 9 miesięcy. Ziarna Arabica zawierają średnio 1,2% kofeiny.

Jeśli szukasz palonych w lokalnej palarni ziaren 100% Arabica z Brazylii, spróbuj True Coffee. To ziarna, które idealnie sprawdzą się zarówno w kawiarni, jak i w biurowym ekspresie. Naturalna obróbka tych ziaren pozwoliła nam wydobyć z nich mnóstwo przyjemnej słodyczy, a długi, czekoladowo-marcepanowy finisz zadowoli nawet najbardziej wysublimowane podniebienia.

młode drzewko kawowca

Robusta

Drzewka Robusta wyróżniają się natomiast wysoką odpornością na choroby. Rosną na wysokości od 0 do 800 m n.p.m., osiągając od 4,5 do 6,5 metra wysokości. Dojrzewanie zajmuje owocom od 9 do 11 miesięcy, a średnia zawartość kofeiny w ziarnach to aż 2,2%.

Idealna mieszanka 70% Arabika oraz 30% Robusta z Brazylii i Indii ASAP Coffee to naprawdę wyjątkowy, przyjemny orzechowo-czekoladowy profil. Idealnie nadaje się do przygotowania zarówno kaw czarnych, jak i mlecznych.

Istnieje również trzeci, bardzo niszowy gatunek kawy. To uprawiany lokalnie gatunek Liberica, który stanowi zaledwie 1% światowej produkcji.

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.

No products in the cart.